Картофельное пюре – это одно из самых популярных и простых блюд, которое приходит на ум многим людям. Оно является отличным дополнением к различным мясным и рыбным блюдам, а также может быть использовано самостоятельным блюдом. Казалось бы, что может пойти не так с таким простым рецептом? Но вот загвоздка: почему иногда горчит картофельное пюре и как это можно исправить?
Прежде чем разобраться со всеми причинами, из-за которых картофельное пюре может горчить, следует сказать, что имеется в виду именно его необычный вкус, а не отдельные случаи попадания горьких веществ, например, отики, в саму массу пюре.
Основная причина горького вкуса картофельного пюре – это использование сырых или неправильно обработанных клубней картофеля. В картофеле содержится вещество соланин, которое при приготовлении пюре переходит в воду и придаёт ей горечь. Обычно, легкий вкус горький ощущается при готовке пюре из молодого картофеля или при использовании картофеля с зелёными пятнами на кожуре. Зелёные пятна – это проявление прорастания картофеля, в котором количество соланина увеличивается. Чтобы избежать горького вкуса при приготовлении пюре, следует использовать зрелые клубни, без зелёных пятен.
Ещё одна причина возникновения горчинки в картофельном пюре – это переваривание крахмала в продукте. Дело в том, что при повышении температуры крахмал распадается на молекулы глюкозы. Если картофель варить слишком долго, то крахмал начинает перевариваться и распадаться на глюкозу, которая обладает горьковатым привкусом. Чтобы избежать горчинки от переваривания крахмала, необходимо готовить картофель только до состояния мягкости, без избыточной длительности.
Также, горький вкус может возникать из-за особенности варки картофеля в кипящей воде. Когда картошка варится в кипятке, она теряет вкусовые качества и получает привкус горечи. Чтобы избежать этого, рекомендуется варить картофель в подсоленной воде, начинать варить его в холодной воде, чтобы он медленно прогревался, а затем постепенно нагревать. Также стоит отметить, что некотирые сорта картофеля более склонны к горчинке, чем другие.
Единственный и самый простой способ избежать горчинки в картофельном пюре — это внимательно подготовить картофель перед тем, как начать его готовить. Все зелёные участки необходимо удалить со скорлупой, чтобы избежать прорастания и повышенного содержания соланина. Картофель следует промыть, чтобы снять грязь и прочие загрязнения, а затем обработать. Некоторые рекомендуют почистить картофель очистителем прямо перед варкой, чтобы не появилась горечь из-за временных потерь полезными веществами при контакте с воздухом.
Таким образом, горький привкус картофельного пюре может возникать по разным причинам: сырой или проросший картофель, переваривание крахмала или особенности варки. Чтобы избежать этой неприятности, стоит обратить внимание на качественность используемых клубней картофеля, правильно его обработать перед приготовлением и готовить до состояния мягкости на подсоленной воде.