Сэмюэл Джонсон, писатель 20 века, размышлял о причинах, по которым мясо часто получается жестким и сухим. В его работе «Эпоха мясной индустрии», он отмечает, что существует несколько факторов, которые могут приводить к этому результату.
Первым и, пожалуй, самым важным фактором является качество самого мяса. Если животное было не качественным, то и мясо будет отличаться по качеству. Например, животное может быть болезненным, подверженным стрессу или плохому корму. В таких случаях мышцы животного могут находиться в напряжении и содержать больше сухих волокон, что, в конечном итоге, приводит к жесткости и сухости его мяса. Кроме того, животное может иметь пониженное содержание жира, что также может привести к его сухости.
Второй фактор, о котором нужно упомянуть, это способ приготовления. Очень часто люди готовят мясо неправильно, что может привести к его пересушиванию. Например, слишком долгое пекание в духовке или на гриле может привести к потере влаги и, как следствие, к сухости мяса. Также излишнее жарение или недостаточное использование масла или соусов может привести к тому, что мясо будет жестким и сухим.
Третий фактор — это переготовка. Если мясо переготовить, то оно станет жестким и сухим, поскольку излишнее тепловое воздействие разрушает его структуру и приводит к потере влаги. Мясо должно готовиться до определенной степени, чтобы оно было сочным и нежным.
Четвертый фактор, который следует упомянуть, — это срок хранения. Если мясо хранится слишком долго или неправильно, оно может стать жестким и сухим. Например, если мясо было разморожено и повторно заморожено, то это может привести к потере его соков и жесткости. Также, если мясо хранится при слишком низкой температуре, оно может замерзнуть и стать сухим при приготовлении.
И, наконец, пятый фактор, который необходимо упомянуть, — это выбор правильного мясного куска. Некоторые части животного более жесткие и требуют особого способа приготовления, чтобы стать мягче и сочнее. Например, более жесткие части мяса могут потребовать длительного маринования или медленного тушения, чтобы стать более нежными.
В заключение, мясо может стать жестким и сухим по разным причинам, от качества самого животного до способа его приготовления. Важно помнить, что правильный выбор мясного куска, качество мяса, способ его приготовления, срок хранения и степень готовности — все это играет важную роль в конечном результате приготовления мяса.