Почти каждое лето я с нетерпением жду прихода сентября, когда леса начинают свою притягательную игру цветов и запахов. Сентябрь — это месяц, когда грибы пробуждаются из своего спящего состояния и становятся доступными для сбора. Но, как оказалось, есть одна важная деталь, которую нужно учитывать при сборе грибов — это заморозки.
Зимой, когда снег покрывает землю, грибы могут погибнуть. Заморозки, проникающие в землю и замораживающие корни, способны уничтожить всю жизнь, которую грибы создали в течение предыдущего лета и осени. После заморозков грибы обретают темную, гнилостную окраску, их структура становится разрушенной, и они перестают быть съедобными.
Почему же заморозки столь опустошительны для грибов? Причины можно найти в особенностях физиологии грибов и их жизненном цикле. Грибы – это организмы, живущие на границе между животным и растительным мирами. Они относятся к неживой природе, но обладают некоторыми животными характеристиками, такими как способность питаться или двигаться.
Для грибов осень – это время активного размножения. Они создают споры – своих потомков, которые разносятся вокруг с помощью ветра, животных или другими способами. Но чтобы споры могли распространяться и создавать новую жизнь, грибу необходимо создать идеальные условия. Зима, с ее заморозками, может полностью нарушить жизненный цикл грибов.
Заморозки могут вызвать у грибов необратимые повреждения и нарушить их физиологические процессы. Когда температура окружающей среды падает ниже нуля, вода в тканях грибов замерзает и превращается в лед. Лед создает внутреннее давление, которое повреждает структуру клеток грибов.
При этом, некоторые виды грибов могут оказаться более устойчивыми к заморозкам, чем другие. Например, порядок агариковые грибы, которые включают в себя перечень популярных видов, таких как белый гриб или маслята, несмотря на свою высокую коммерческую ценность, очень чувствительны к заморозкам.
Когда температура окружающей среды тает и дневные температуры становятся положительными, грибы могут погибнуть от растворения льда и разморозки. Процесс быстрого таяния льда внутри грибов создает дополнительное внутреннее давление, которое разрушает их клетки и структуру. Результатом этого является видоизменение и перераспределение химических веществ, которые имеют основное значение для их питания.
Так что, именно по этой причине грибы после заморозков становятся непригодными для использования в пищу. Они теряют свою свежесть, становятся темными и гнилостными, а съедобные грибы, как белый гриб или лисички, становятся апельсинового или коричневого цвета. Вкус и текстура грибов также изменяются, что делает их непригодными для использования.
Однако, несмотря на все эти негативные факторы, заморозки могут быть полезными для некоторых грибов. Некоторые виды грибов имеют механизмы адаптации к зимним условиям и могут пережить заморозки, используя различные стратегии выживания. Например, плодовые тела грибов могут использовать свою массу для создания изоляционного слоя, который позволяет им сохранять тепло.
Однако, большинство грибов, которые мы собираем для пищи, не обладают такими адаптациями. Они создаются для роста и размножения летом и осенью, когда условия более благоприятные для их жизнедеятельности. Они приспособлены к жизни в тепле и влажности, а зимние заморозки становятся для них непреодолимым вызовом.
Таким образом, нельзя собирать грибы после заморозков, потому что они теряют свою свежесть, становятся гнилыми и теряют свой вкус. Заморозки наносят существенный вред грибам, разрушая их клетки и структуру. Поэтому, если вы хотите насладиться свежими и вкусными грибами, вам нужно собирать их до прихода заморозков, когда они находятся в самом лучшем состоянии.