Оливковое масло холодного отжима — это одно из наиболее ценных и полезных природных масел, которое получается из оливковых плодов, не подвергавшихся термической обработке. Оно обладает уникальными качествами, которые делают его незаменимым продуктом в кулинарии и косметологии.
Однако, хотя оливковое масло холодного отжима является полезным и ценным, оно не рекомендуется использовать для жарки. Почему? Давайте разберемся в этом.
Во-первых, холодное отжимание означает, что масло получено путем механического отжима оливок без применения высокой температуры или химических растворителей. Это позволяет сохранить все полезные свойства оливкового масла — витамины, антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты. Но при экспозиции высокой температуре эти свойства разрушаются и масло теряет большую часть своей пользы.
Во-вторых, оливковое масло имеет низкую температуру кипения, что означает, что оно начинает дымиться и разлагаться при относительно низкой температуре, около 190-200 градусов Цельсия. При этом образуются токсичные вещества, которые могут быть вредными для организма при регулярном употреблении. Также, при разложении оливкового масла образуются вредные продукты перекисного окисления, которые могут повлиять на здоровье, в частности, на сердечно-сосудистую систему.
В-третьих, оливковое масло имеет довольно высокий уровень одноненасыщенных жирных кислот, в частности, мононенасыщенной жирной кислоты олеиновой. При жарке это масло становится более подвержено окислительным процессам, что может привести к образованию вредных соединений, включая свободные радикалы. Эти свободные радикалы являются одной из основных причин преждевременного старения и возникновения различных заболеваний.
Кроме того, оливковое масло холодного отжима имеет более слабое структуру эссенциальных жирных кислот, чем нерафинированное масло. Это может вызвать образование транс-жировых кислот во время жарки, что представляет опасность для здоровья, так как транс-жиры ассоциируются с различными заболеваниями, такими как болезни сердца, сахарный диабет и ожирение.
Особенности оливкового масла холодного отжима делают его идеальным выбором для холодных блюд, салатов и приправ. Как уже было сказано, оно сохраняет все полезные свойства, такие как антиоксиданты, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты, которые придают ему уникальный вкус и аромат. Оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморской кухни, и его использование в правильных пропорциях и в соответствии с рекомендациями экспертов позволяет получить самые вкусные и полезные блюда.
Однако, при жарке лучше использовать другие масла, которые лучше подходят для этой цели. Например, рафинированные растительные масла, такие как подсолнечное или кукурузное масло, имеют более высокую температуру кипения и не теряют своих полезных свойств при нагревании. Они идеально подходят для приготовления пищи на больших огнях.
Таким образом, оливковое масло холодного отжима является ценным продуктом, который придает блюдам неповторимый вкус и аромат, а также обладает множеством полезных свойств. Однако, его нельзя рекомендовать для жарки из-за низкой температуры кипения, образования токсичных веществ и возможного образования вредных соединений при высокой температуре. Используйте оливковое масло холодного отжима для салатов и соусов, чтобы насладиться всеми его преимуществами и в полной мере оценить его вкус, а для приготовления горячих блюд используйте специальные масла, которые идеально подходят для этой цели.