Рецепты квашеной капусты были популярны на протяжении всего 20 века. Во времена Советского Союза капусту квасили постоянно, потому что она была доступным и недорогим продуктом, который можно было хранить в течение долгого времени. В этой статье я расскажу о проверенном рецепте хрустящей, квашеной капусты, который был популярен в те времена.
Для приготовления квашеной капусты понадобятся следующие ингредиенты: свежая белокочанная капуста, морская соль, кориандр, черный перец, лавровый лист, чеснок и семена укропа. Все ингредиенты можно найти в обычном продуктовом магазине.
Для начала, капусту нужно хорошо промыть и нарезать. Оптимальным способом нарезки будет шинкование, чтобы получить равномерные и не слишком крупные куски. Затем, на дно большого глубокого горшка или бочки кладется слой соли – примерно две столовые ложки на 1 килограмм капусты. Это поможет ускорить процесс брожения и придает капусте хрустящую текстуру.
Затем снимаем семена укропа и кориандра, немного их прогреваем на сухой сковороде и перемалываем в ступке. Это делается для того, чтобы усилить аромат и вкус квашеной капусты. Если у вас нет ступки, можно воспользоваться кофемолкой. Далее добавляем полученную смесь семян на дно горшка или бочки.
Теперь приготовим маринад. Для этого берем 1 литр воды, добавляем туда 1-2 столовые ложки морской соли и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем черный перец и лавровый лист и варим еще 2-3 минуты. Затем снимаем с огня и остужаем маринад до комнатной температуры.
Когда маринад остынет, его нужно перелить на капусту, так чтобы она полностью покрылась. Не забудьте положить несколько зубчиков чеснока, чтобы придать квашеной капусте более насыщенный вкус. Подавить их просто легким нажатием ладони.
После того, как капуста покрыта маринадом, нужно прикрыть ее куском марли или салфетки и положить небольшой пресс сверху. Это позволит капусте находится в растворе, чтобы процесс брожения прошел успешно.
Маринование капусты проводится при комнатной температуре в течение 5-7 дней. Важно проверять капусту каждый день – она должна иметь легкую кислинку, но не быть чересчур крепкой. Когда вкус капусты вам понравится, квашеную капусту можно переместить в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения.
Приятным добавлением квашеной капусты является настоящая ржаная лепешка или хлеб, которые традиционно употреблялись во времена Советского Союза. Также, квашеную капусту можно использовать для приготовления различных блюд, таких как борщ или запеканка. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами.
Квашеную капусту можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, что делает ее отличной выбором для прохладных зимних дней. К тому же, капуста является источником витамина C и других полезных веществ, что делает ее более питательной, чем обычная капуста.
Таким образом, этот проверенный рецепт хрустящей, квашеной капусты является отличным способом сохранить ее на долгое время. Она имеет приятный вкус и аромат, а также содержит множество полезных веществ. Если вы любите квашеную капусту, то обязательно попробуйте этот рецепт – вы не пожалеете!