В самом глубоком и жарком лете, когда жара душит своей невыносимостью, когда солнце стоит над землей выше обычного и светит так, словно безжалостно пытаясь испепелить все вокруг, виноградные лозы надолго забывают о своих стараниях и надеждах на плодородие. Это время, когда все природные силы, все живительные соки и энергии виноградных растений уходят на борьбу за выживание.
Купажируя свои соки и вкладывая в них все свое тепло и тяжелую работу, виноград приходит к использованию всех своих сил и ресурсов, чтобы порадовать жадных потребителей. Но к сожалению, не все такие заботливые и ответственные, и винограду частенько приходится умирать на своих собственных лозах.
Питательные соки, которыми одаривает природа эти прекрасные растения, как бы сбалансированы, натуральны и живительны, заставляют виноградные ягоды расти, развиваться и зреть. Они набираются жары и солнца, пока не становятся истинными жемчужными бусинами природы, наполненными сладкими соками и ароматами. И все бы было хорошо, если бы не одно обстоятельство, которое сводит все на нет.
Температура. Вот что главный враг виноградных дрожжей и их вкусных соков. Когда жара становится невыносимой, когда термометр показывает цифры, которые нельзя пережить без последствий, виноградки начинают испытывать сильный стресс. Виноградные лозы и их соки, как и каждое живое существо, реагируют на непогоду и жару и тоже стремятся выжить.
Когда температура поднимается выше некоего критического уровня, приближающегося к 40 градусам Цельсия, что-то внутри виноградных дрожжей начинает происходить. Эти маленькие существа, ответственные за брожение виноградного сока, медленно и неуверенно начинают гаснуть. Их жизненный цикл тесно связан с температурой, и они не в состоянии выжить в таких жарких условиях.
Температура является причиной, а иногда и неизбежностью умирания винных дрожжей. Эти небольшие микроорганизмы, такие важные и неотъемлемые помощники в процессе виноделия, просто не могут выжить в такой жаре. Они погибают, и их соки умирают вместе с ними.
Увы, это нечто неотвратимое и непоправимое. Когда виноградное дерево стало даже слишком жарко для него самого, весь процесс развития выходит из-под контроля. Поэтому важно заботиться о винограде, о нем самом и о его будущем. Лучше всего сохранять его в тени и защищать от солнца, чтобы увидеть, как он становится толще, сладким, более насыщенным и ароматным.
Таким образом, чтобы предотвратить смерть винограда и его дрожжей, необходимо контролировать температуру и оберегать его от слишком большого жара. Ведь только так можно сохранить его жизнь и родовую мудрость, чтобы наслаждаться вином, которое он подарит нам в конечном итоге. И только так каждый глоток винограда и вина на ваших губах будет напоминать о том, сколько сил и энергии приложил виноград, чтобы дождаться зрелости и половины, чтобы выжить в суровых условиях жаркого лета и дарить радость и благосостояние.