Привезенное вино забродило повторно, и это вызвало большое беспокойство у любителей этого благородного напитка. Ведь реанимация такого вина может представлять собой настоящую проблему, требующую глубокого знания и опыта. Но прежде чем начать о реанимации, давайте разберемся, что же вообще происходит с вином, когда оно забродило повторно.
Забродившее вино — это та ситуация, когда в процессе хранения бутылки с вином начинается вторичное брожение, причиной которого является налипший на дне бутылки остаток сахара. Сам ферментационный процесс происходит при участии дрожжей, которые находятся в вине или на кожуре винограда. Когда они встречают сахарные молекулы, они превращают их в алкоголь и углекислый газ.
Это естественное явление, которое обычно происходит перед тем, как вино станет полностью сухим. Впрочем, в хорошем, качественном вине вторичное брожение не должно происходить. Но если оно все же случилось, то вопрос реанимации становится крайне актуальным.
Теперь, если у вас есть забродившее вино, первое, что вам следует сделать, это попробовать его. Оцените его вкус и запах. Если они соответствуют вашим представлениям о качественном вине, то есть шанс, что его можно спасти. Но если вино имеет неприятный запах, какое-то странное послевкусие или просто не понравилось, то, к сожалению, спасти такое вино будет довольно трудно.
Если вы всё-таки решились попробовать восстановить своё забродившее вино, вам понадобятся некоторые инструменты и набор продуктов. В первую очередь, вам понадобятся специальные уплотнители и пробки, чтобы предотвратить доступ воздуха в бутылку. Далее, вам понадобятся сахар и/или глюкоза, чтобы питать дрожжи и стимулировать их активность.
Процесс реанимации забродившего вина обычно начинается с открытия бутылки и выравнивает ее наполняемость, так, чтобы получить вполне полную бутылку, чтобы еще раз не бросать дрожжи на воздух. Затем производится добавление сахара или глюкозы, чтобы дать дрожжам что-то «поесть» и продолжить процесс брожения. После этого бутылка плотно закрывается и укладывается в горизонтальное положение.
Теперь следует дать вину время на реанимацию — лучше всего оставить его на несколько недель, чтобы дрожжи имели достаточно времени для работы. Затем можно открыть бутылку и проверить вино на пригодность на вкус. Если проблемы со вкусом или запахом остались, вы можете повторить процесс добавления сахара или глюкозы, и оставить вино еще на некоторое время.
Но стоит заметить, что реанимация забродившего вина — это все же не самый надежный способ справиться с этой проблемой. Лучше всего всегда пытаться предотвратить заброживание в первую очередь, хорошо контролируя условия хранения вина, особенно температуру и доступность воздуха.
В итоге, можно сказать, что реанимация забродившего вина возможна, но требует определенных навыков и терпения. Зачастую, проще и лучше всего избежать этой проблемы, следя за условиями хранения вина и пить его вовремя.